Moule à calisson professionnel: la Calissette ®
La Calissette JASSARANIS
La Calissette® (modèle déposé) est un moule ingénieux, conçu pour la fabrication des calissons.
Réalisez des confiseries simplement à l’aide de ces plaques calibrées au gabarit du calisson idéal. Anti-adhésif, facile à nettoyer, ce moule permet la préparation de 25 calissons simultanément.
Peu encombrant, facile d’utilisation, cet accessoire permet un gain de temps pour les professionnels tels que les pâtissiers, confiseurs ou même particuliers.
L’outil rêvé de tout pâtissier amateur ou professionnel !
Caractéristiques:
- Dimensions: 250 mm x 250 mm x épaisseur 25mm.
- Poids: 1,5 kg.
- Fabrication: 25 calissons de 50 x 21 x 13 mm.
- Lavage lave-vaisselle sans produit caustique.
- Conforme aux Normes Européennes XP CEN/TS 14234 – contact alimentaire.
Accessoires complémentaires à la Calissette.
Le rouleau à pâtisserie.
Complément idéal à la Calissette®, ce rouleau à pâtisserie facilite la réalisation de pâtes fines et régulière pour des calissons parfaits.
En plastique apte au contact alimentaire.
Ce rouleau existe aussi en modèle enfants pour les petits gourmands!
Compatible avec l’utilisation de la Calissette.
Caractéristiques:
- Rouleau: Dimensions : 350 mm longueur et 35 mm de diamètre.
- Fabrication française dans nos ateliers.
- Conforme aux Normes Européennes XP CEN/TS 14234 – contact alimentaire.
- Existe en taille enfant pour les pâtissiers en herbe.
Acheter le rouleau à pâtisserie sur le site Jassaranis.
Les feuilles azymes prédécoupées.
Faites des calissons simplement avec les feuilles azymes prédécoupées!
Indispensables pour la réalisation des calissons , ces feuilles azyme sont ici conditionnées par lot de 6, vous permettant de réaliser 180 calissons.
Ces feuilles azyme pour calissons sont prédécoupées et mesurent 21 x 29,7 cm, leur goût neutre n’altérera pas celui de vos réalisations.
Ces feuilles azyme sont conçues pour être facilement découpées pour réaliser de délicieuses recettes de calisson.
Les + produit :
- Lot de 6 Feuilles pour fabriquer 180 calissons
- Feuille Azyme pour Nougat et Calisson
- Compatible pour la Recette de Calisson d’Aix avec Calissette Jassaranis
- Existe aussi en format 3 feuilles pour 90 calissons.
Caractéristiques des Feuilles Azyme :
- Papier Azyme Lisse
- Conditionnement : lot de 6 feuilles azyme
- Feuille Azyme pour Nougat et Calisson
- Dimensions : 210 x 297 mm
- Épaisseur : 0,35 mm
- Goût neutre
- Ingrédients : fécule de pomme de terre, eau, huile de tournesol.
- Conservation : à conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Un peu d’histoire
Histoire du Calisson d’Aix.
Le calisson (de la langue d’oc calissoun) est une spécialité culinaire de la cuisine provençale, confiserie en forme de navette, à base de pâte de fruit de melon confit (ou d’autres fruits confits) et d’amandes broyés ensemble, nappée de glaçage royal, posée sur un fond de pain azyme. Souvent parfumée à la fleur d’oranger, cette friandise fait partie des treize desserts de la tradition provençale Elle est une spécialité d’Aix-en-Provence depuis le XVème siècle, où elle bénéficie d’une IGP depuis 2002.
Son origine remonterait à 1454, dans la ville d’Aix-en-Provence. Au cours d’un repas célébrant les noces du Roi René avec Jeanne de Laval, le confiseur de la cour aurait inventé cette confiserie.
La recette du calisson.
À base de melons confits, d’amandes blanchies et d’écorces d’oranges : cette pâte est posée sur une feuille de pain azyme (fécule de pomme de terre et eau) et couverte d’un glaçage (blanc d’œuf et sucre glace appelé aussi glace royale).
À l’aide d’un emporte-pièce, on lui donne la forme effilée d’une amande, avant de la cuire à feu doux. Cette spécialité est préparée avec des ingrédients assez coûteux et sa préparation est longue, ce qui explique son prix de vente relativement élevé.